13 Luksusa Viesnīcas, Nodrošinot Ilgtspējīgu Ēdināšanu Jaunā Līmenī

Lauku saimniecība līdz galdam var šķist pārāk nemierīga, lai tai būtu patiesa nozīme, bet ilgtspējīgi audzētas un barības piedevas pieaugums nav tikai tendence - dažiem tas ir dzīvesveids. Un kāpēc tam nevajadzētu būt? Vietējo ēšana nozīmē mazāku piesārņojumu, lielāku ekonomisko atbalstu neatkarīgajiem lauksaimniekiem un, pats galvenais, labākas kvalitātes pārtiku. Un ētiska, ilgtspējīga virtuve nav paredzēta tikai restorāniem. Luksusa viesnīcas visā pasaulē kultivē savus dārzus un augļu dārzus, kā arī sadarbojas ar vietējām saimniecībām. Sākot no pilsētas īpašumiem, kas atrodas blakus esošajās sastāvdaļās, līdz galīgajam kūrorta centram, kas atrodas sulīgu dārzu tuvumā privātā salā Fidži, šīs ir luksusa viesnīcas, kas paceļ ilgtspējīgas ēdināšanas iespējas pilnīgi jaunā līmenī.

1 no 13, pateicoties dvīņu fermām

Dvīņu fermas Barnardā, Vērmontā

Šajā visaptverošajā Relais & Ch? Teaux īpašumā Vermontas laukos šefpavārs Natans Ričs uz vietas uztur dārzu, strādā ar vietējām zemnieku saimniecībām un pat rampu barības vietu apkārtējos mežos - visu, lai ievietotu svaigāko produkciju, olas un gaļa viesu šķīvjos. Piedāvājumi mainās katru dienu, un nav nevienas rakstiskas izvēlnes, izņemot brokastis, kas ir a la carte. Pusdienas varētu būt bārbekjū, kas tiek pasniegta uz terases ar skatu uz pakalniem, kur var doties pārgājienā, savukārt vakariņas ir formālāka lieta ēdamzālē. Ja dodaties, pieprasiet alus un sidra degustāciju, kurā tiek piedāvāti vietējie alus darījumi.

2 no 13 ar Ritsa Karltona pieklājību

Ritz-Carlton centrālais parks, Ņujorka

Šefpavārs Marks Arnao, kurš vada Auden Bistro & Bar un pārējo viesnīcas kulinārijas programmu, iet soli tālāk par vidējo pavāru, kas varētu izskaidrot, kāpēc T + L lasītāji balsoja par Ritz-Carlton, Central Park par #1 labāko lielo pilsētas viesnīca ASV šī gada pasaules labāko balvu kategorijā. Kā daļu no partnerattiecībām ar Sister Hills bioloģisko saimniecību Dutchess grāfistē viņš apvieno restorāna darbinieku grupu augšstāvā, lai mēslotu, stādītu, novāktu un novāktu savu saimniecības daļu. Turklāt viņa pasniegtā vista no vistas tiek barota ar pārpalikumiem no restorāna atgriezumiem.

3 no Castello di Casole

Castello di Casole Toskānā

Lēna pārtika jau sen ir dzīvesveids Itālijā, un Toskāna ir viena no labākajām vietām, kur mierīgi baudīt zemes piepūles. T + L, kas atrodas pasaules labākajā godalgotajā viesnīcā Castello di Casole, atrodas 4,200 akru īpašumā ritošajos pakalnos netālu no Sjēnas, tajā ir atjaunota villa un lauku mājas. Bioloģiskajos vīna dārzos audzē Cabernet, Sangiovese, Merlot un Petit Verdot vīnogas, un īpašuma olīvu birzēs iegūst privātu augstākā labuma olīveļļas etiķeti, ko izmanto tikai muižā. Izbaudiet reģiona gardās un zemnieciskās virtuves ēdienus vienā no diviem viesnīcas restorāniem vai bārā Visconti, kas nosaukts slavenajam itāļu režisoram Lučino Viskonti, kurš apdzīvoja Kastīliju 1960.

4 no 13 Ar Le Manoir aux Quat Saisons atļauju

Le Manoir aux Quat'Saisons Oksfordšīrā, Anglijā

Raymond Blanc, kas ir gleznotajā Kotsvoldā veidotās saimniecības līdz galda virtuves virzītājspēks, ir ietekmējis angļu pavārus kopš brīža, kad 32 atvēra 1984 istabu Le Manoir aux Quat'Saisons. Atrodoties idilliskā ziedošu augļu dārzu un dārzu ainavā, Le Manoir au Quat'Saisons vērš gastronomijas savam Michelin zvaigznīšu restorānam un Raymond Blanc kulinārijas skolai. Blanks izmanto svaigas sastāvdaļas no dārziem, no kurām iegūst 70 augu un 90 dārzeņu šķirnes, lai radītu mākslinieciskus ēdienus, piemēram, savvaļas sēņu risoto ar trifeļu krēmu un sautētu pīļu aknu ar kalvadosu un vaniļu, augļu dārza āboliem, plūmju kečupu un bekonu. Cotswolds, kas ir populārs londoniešu iecienīts brīvdienu atpūtas ceļš, ir kļuvis par pilntiesīgu nokavēto ēdienu galamērķi, daļēji pateicoties Blanca ietekmei.

5 no 13 Kindra Clineff

The Lodge at Glendorn Pensilvānijā

Viesiem, kurus interesē ieturēt vakariņas, Lodge pie Glendornas Pensilvānijas laukos ir pazīstama ar savām medībām un makšķerēšanu. Īpašuma tūkstošos hektāru platībā viesi var makšķerēt un medīt savvaļas tītaru, fazānus, rubeņus un savvaļas kokli. Šefpavārs Džo Šarefs pēc tam pagatavos maltīti kopā ar jūsu nozveju kopā ar dārzeņiem un zaļumiem no dārza.

6 no 13 ar laipnu atļauju no Rockhouse

Rockhouse Negrilā, Jamaikā

Šī krāšņā Jamaikas boutique viesnīca, kas atrodas uz vulkānu klintis, piedāvā mūsdienīgu salu virtuves ēdienu ar svaigām sastāvdaļām, kas audzētas īpašuma bioloģiskajā dārzā. Viesiem ir trīs izcili restorāni, no kuriem izvēlēties: restorāns Rockhouse izsmalcinātiem ēdieniem, restorāns Pushcart & Rum Bar ikdienišķajam šiksam, gaļai un zivīm, Pool Bar & Grill pusdienām un dzērieni pie baseina, kā arī sulas bārs organiskām vietējās sulas.

7 no 13 © Simons Vatsons

Le Suquet Laguiole, Francijā

Kulinārijas gigants Mišels Brass var būt pazīstams kā pāris vārdu cilvēks, taču viņa izsmalcinātā virtuve pati par sevi runā. Viņa restorāns Le Suquet, kas atrodas mātes 13 dibinātajā krodziņā 1954, ir vienīgais restorāns ar trim Michelin zvaigznēm Francijas Aveironas departamentā Pirenejos. Tagad restorāns, kuru vada viņa dēls Sastastjens, ir pazīstams ar izsmalcinātām degustācijas izvēlnēm, kas izceļ reģiona garšas, ieskaitot savvaļas saknes, garšaugus un ziedus, kurus Bras aizraujas ar barības meklējumiem.

8 no 13 ar Hisa Franko pieklājību

Sveiks, Franko Kobaridā, Slovēnijā

Sveiki, Franko var sevi uzskaitīt vienkārši kā lauku krodziņu, bet šefpavāre Ana Ro ir šeit? tiek pasniegti kulinārijas šedevri, kas izgatavoti no īpašumiem, kas audzēti un baroti ar īpašumu. Viņa atjaunina tradicionālos Slovēnijas virtuves ēdienus, kas saplūst ar Balkānu un Vidusjūras reģiona ietekmēm, un piešķir tiem mūsdienīgu vērpjot. Gaidiet ēdienus, piemēram, makaronus, kas pildīti ar aitas biezpienu, langoustīniem, gailenēm un kaulu baru. Viņas vīrs Valters Kramers vada vīna pagrabu.

Džona Laurija 9

Laucala sala Fidži

Tiem, kas fantazē par aizbēgšanu uz attālu salu, uzturēšanās ekskluzīvajā Laucala salā Fidži ir galvenais sapņu ceļojums. Šajā sulīgajā kūrortpilsētā, kuru uzcēlis Austrijas miljardieris Dītrihs Matešics, ir pieci restorāni, kas saņem 85% no saviem ēdieniem no īpašuma augļu dārziem, dārziem un siltumnīcām. Darbinieki izvēlas kokosriekstus un mēdz audzēt fermu, kurā audzē dažādus 40 dārzeņus (ieskaitot baklažānus, okra, taro un bietes), 15 augļus (ananāsus, gvajaves, pasifloras augļus un starp tiem arī avokado), garšaugus, zaļumus, kafiju, tēju , un cukurniedru. Waygu govis ganās zem kokosriekstu plaukstām, un salā klīst savvaļas kazas. Viesi, kuri var atļauties uzturēties vienā no 25 privātajām villām, pusdieno uz ēdieniem, kas atrodas uz salas krastiem un kazas kariju, svaigu tunča šašimi vai omāru.

Kreisa Beāla un Virfa Anne Thoma 10 13

Kazenes ferma Walland, Tenesī

Gastronomiem, kuri vēlas uzzināt, kur nāk viņu pārtika, ir obligāts ceļojums uz Blackberry fermu Smokey Mountains. Viesi var skatīties gatavošanas demonstrāciju, apmeklēt ekskursijas Relais & Ch? Teaux bioloģiskajā saimniecībā un mantojuma dārzos, apskatīt bišu dravas, pabarot ganībās ganītos dzīvniekus, vākt olu vistas gaļas kooperatīvā un apmeklēt liellopu, kur tiek gatavots siers. Kad dārgās sēnes ir sezonā, jūs pat varat pievienoties trifeļu medībām ar īpašuma Lagatto Romagnolo suņiem. Pēc tam nobaudiet dārznieku un šefpavāra darbu augļus, baudot maltītes Džeimsa Bārda godalgotajā restorānā Kūts Blackberry fermā un Dogwood, kas ir īpašuma jaunākā koncepcija.

11 no 13 ar Ritsa Karltona pieklājību

Ritz-Carlton Neapolē, Floridā

Ritz-Carlton Neapolē, Floridā, šovasar apvienojās ar CropBox, lai visa gada laikā sāktu audzēt akriem vērtīgu lapu zaļumu pārstrādātā pārvadāšanas konteinerā. Inovatīvajā hidroponiskajā dārzā tiek izmantots 90% mazāk ūdens nekā tradicionālajā siltumnīcā un 80% mazāk mēslojuma. Katru 8-12 dienu viesnīcas komanda novāc romaine un Bibb salātus, arugulas, spinātus, cilantro, kāpostus un dažādus zaļumus, kas paredzēti trauku pagatavošanai visā kūrorta septiņos restorānos. Šefpavārs Džordžs Fistrovičs pēc pieprasījuma ved viesus apmeklēt Grow House.

12 no 13 ar Inkaterras Haciendas pieklājību

Inkaterra Hacienda Urubamba Huayabamba, Peru

Inkaterra Hacienda Urubamba, kas atrodas Peru Sakralajā ielejā starp Kusko un Maču Pikču, ir lieliska vieta, kur nobaudīt Andu kultūru un virtuvi. Augļu dārzi un vietējās saimniecības, kas atrodas viesnīcas tuvumā, piedāvā daudzas sastāvdaļas, kas tiek izmantotas atjauninātajos Peru ēdienos, piemēram, kukurūzas pīrāgs ar jūrascūciņu ragu un vistas gaļa ar kartupeļu biezeni un mākoņu mežā radītajām sēnēm. Viesi var uzzināt vairāk par reģiona kultūrām un virtuvi, apmeklējot ekoloģisko saimniecību un apmeklējot gatavošanas nodarbību.

13 no 13 Īans Allens

The Willows Inn atrodas Lummi salā, Vašingtonas štatā

Ēdinājumi ceļo no tālienes un plaši, lai nobaudītu Blaine Wetzel mūsdienu Klusā okeāna ziemeļrietumu virtuvi Willows Inn Lummi salā Vašingtonas štata nelīdzens Salish jūrā. Kopenhāgenas filmas Noma alane Wetzel aizveda mājās šī gada Džeimsa Bārda balvu par labāko šefpavāru Ziemeļrietumos par viņa izgudrotajām degustācijas izvēlnēm, kas parāda reģiona unikālo terroiru. Wetzel sezonāli mainīgajās ēdienkartēs ir sastāvdaļas, kuras katru dienu tiek zvejotas, barotas un audzētas. Gaidiet tādas lietas kā kūpinātavā vārīts lasis, grauzdētas skuvekļa gliemenes un laukos novāktas ogas.