Apkārt Valstij 34 Ēdienos

Mamuts, sviesta sviestmaize

Četri pusdienu vai vakariņu pūļi - lūdzu, jo mierīgāks, jo labāk.

Paneer Kati Rullis: Bolivudas teātris, Portland, Oregon

Ēdināšana Trojas Maklartijas Bolivudas teātrī ir tāda kā avārijas kursa apmeklēšana Indijas ielu ēdienos, un viens ēdiens, ko portlandieši nevar pietiekami dabūt, ir kati rullēt. MacLarty, Chez Panisse alum, gatavo pats savu paneli (svaigu sieru), pēc tam to iemērc jogurtā, ingverā, ķiplokos un tikka masala marinādē. Tālāk nāk virskārtas: kāpostu slaw, cilantro-piparmētru čatnijs un Sweet & Hot birste. Tas viss tiek iesaiņots paratā (plācenī), kas pagatavots ar olu, sautēts gejā un cepts līdz pilnībai. $ 10.

Austere Po'Boy: Domilise's Po-Boy & Bar, Ņūorleāna

Viens labi iepildītā austeres po'boy kodums jums pateiks, kāpēc šis ģimenes vadītais restorāns darbojas gandrīz gadsimtu. „Domilise's” neveicina Persijas līča austeres, kuras ir saldas, sulīgas un svaigi ceptas uz vietējās iecienītās Leidenheimer Bakery ruļļa. Sviestmaizes ir apdarinātas ar majonēzi, kečupu, karstu mērci, marinētiem gurķiem un sasmalcinātiem salātiem, viss saudzīgā proporcijā - inženierijas varoņdarbs. Tā ir galvenā nepretenciozā Ņūorleānas pieredze. $ 15.

Erin & Erica

Pop's Pastrami: Harija un Ida gaļas un piegādes uzņēmums, Ņujorka

Ir kaut kas gan patīkami pazīstams, gan pilnīgi negaidīts par Will Horowitz interpretāciju par Ņujorkas klasiku, kas ir pieejama izņemšanai viņa jaunajā Austrumu ciemata delikatesē. Horowitz sālījumi Creekstone liellopu gaļu divas nedēļas, kūpina gaļu virs ozola un kļavas koksnes un pēc tam to tvaicē. Tā vietā, lai izmantotu rudzu maizi, viņš kaudzē pusi mārciņas sulīgi marmora šķēles uz bagetes no augstākās maizes ceptuves Pain d'Avignon. Vecās pasaules sinepes, kas sajauktas ar baltajiem anšoviem, ir pēdējais pieskāriens. $ 18.

Karsta jūras omāra rullis: Neptūna austere, Angļu valsis

Bostonas omāru rullīšus tradicionāli pasniedz auksti ar majonēzi. Un šis gludais North End restorāns, kurš neuzņemas nekādas atrunas un gandrīz vienmēr ir jāgaida, veic tieši tik klasisku rullīti. Bet viņu karstā versija to pārdod četriem pret vienu. Septiņas unces astes, šarnīra un spīles gaļas tiek iemestas siltā dzidrā sviestā, pēc tam sakrautas augstu uz grilēta, sviestā sagriezta brioša bulciņas. Paļaujieties uz dažām laimīgām dakšiņām, pirms to pat ir iespējams apēst kā sviestmaizi. $ 29.

Rādīt aizbāžņi

Trauks var būt saistīts tikai ar izskatu un teātri - vēl labāk, ja tas arī lieliski garšo.

Cūkgaļas desas un ličī salāti: Rozes greznība, Washington, DC

Savā jaunajā amerikāņu restorānā Kapitolija kalnā Ārons Silvermens pasniedz nelielu ģimenes stila vakariņu ēdienkarti, kas pilna ar trāpījumiem. Bet zvaigzne ir cūkgaļas desu un ličī salāti, kas nesatur salātu gabalu. Tā vietā mākslinieciski līdzās ir izvietoti sarkano sīpolu, zemesriekstu, garšaugu (piparmētras, bazilika, cilantro) izkliedēšana un kokosriekstu-habanero mērce. Sastāvdaļas šķiet nejaušas, taču ēdiens sanāk harmoniski: salds, sāļš, pīrāgs, svaigs un saudzīgi pieradinošs. $ 13.

Pieklājīgi no Faena

"Vienradzis" Jūras urīns: Pao, Miami

Maiami karstākā jaunā viesnīca Faena nebūtu pilnīga bez meistarīga ēdiena, lai konkurētu ar pasaules klases mākslu. Un, kad pasaule jau ir kļuvusi pār universālu, jūs galu galā nonāksit pie Pola Kvei “vienradža”: jūras eža, grilētas kukurūzas, laima un calamansi sulas, kā arī chile de arbol, kas visi ir sakausēti olu krēmam līdzīgā pildījumā un pabeigti ar labad aioli , kaļķa mizas, epazota un vēl jo vairāk uni. Trauku piegādā melnā eži čaumalā, kas uzstādīta uz žāvētu garšvielu gultas. Un vēl viens pagrieziens: nosaukums ir spēle uz istabas demonstrējošo vienradža skulptūru, kuru veidojis Damiens Hērsts. $ 25.

Labākās zivis, kuras jūs kādreiz ēdīsit autostāvvietā

Šoja Ahi kule Ono Seafood Honolulu

Jums jācenšas doties prom no aizņemtā Waikiki, lai atrastu Ono Seafood - nelielu veikalu sienā ar nelielu caurumu sienā, kas nav vajadzīgs. Bet jūsu atlīdzība ir labākā Oahu kule, klasisks Havaju zivju ēdiens, kas sajaukts ar soju un sezamu. Ono receptes ir dārgi ģimenes noslēpumi, kas izveidoti pirms vairāk nekā divām desmitgadēm, kad dibinātāja Džūdija Sakuma viņu pārdeva kule no Igloo dzesētāja. Mūsdienās Sakuma un viņas meita joprojām demonstrē svaigu, neapstrādātu, kubiņos sagrieztu ahi līdztekus vietējām sastāvdaļām, piemēram, kukui riekstiem un limu, sava veida aļģēm. Šajā veikalā "mamma un pops" nav sēdvietu, tāpēc mecenāti bieži ēd no putuplasta maisiņiem ārpusē. Meklējiet otro Ono priekšposteni, kas tiks atklāts šovasar. 747 Kapahulu Ave., 808-732-4806; kule no USD 8.

Čikāgas divi veidi

Neatkarīgi no tā, vai jūs skaitāt kalorijas vai tos savācat, pilsētā ir pāris obligāti izmēģināmu ēdienu - gan Rietumu cilpā.

Kevins J. Mijazaki

Double Cheeseburger: Au Cheval, Chicago

Šis ienīstais pusdienu ēdiens šņorē starp 500 un 700 burgeriem dienā, un tas, par kuru visi runā, ir pārāk zemu nosauktais dubultā siera burgers. Trīs - nevis divas - četras unces pīrādziņi tiek pagatavoti uz pannas vārītā veidā, sakrauti uz bulciņas no vietējās Z Baking un ir pārklāti ar Dijonnaise uztriepi un Kraft American siera šķēlītēm, kuras šefpavāre Annija Gano mīl par savu kausējamību. Ja vēlaties papildu kulinārijas hedonisma devu, iegūstiet olu. $ 13.

Momotaro Tartare: Momotaro, Chicago

Šajā maldinoši vienkāršajā ēdienā, kas šobrīd tiek pasniegts Čikāgas restorānā, nav steika vai olu dzeltenuma. Prezentācija ir kā muļķu zelts: japāņu tomātu pilskalns, kas sagriezts līdzīgi maltajai gaļai un dekorēts ar Maui sīpolu mērci. Tekstūra ir miris liellopu gaļas zvana signāls, jo tomāti tiek dehidrēti un pēc tam rehidrēti, iegūstot precīzu maigas Kobes sajūtu. Cik daudz aromāta - salduma, skābes, umami - tiek pierunāts no šīm divām sastāvdaļām, tas ir šefpavāra šaurais noslēpums. $ 13.

Picu viesības

Pilnības šķēles gan labajā, gan kreisajā krastā.

Kolonijas pica: Emīlija, Bruklina, Ņujorka

Tikai dažos galamērķos ir tikpat daudz izcilu picu vietu uz kvadrātjūdzi kā Ņujorkā. Un tomēr Gotham jaunākais mīļais ir neuzkrītošs restorāns nemanāmā Bruklinas Klintona kalna blokā. Esiet gatavs gaidīt picu, dažreiz pat stundām ilgi, pat brīvdienās, pat divos desmit amatnieciskos variantos, kas ir Matt Matlandes pieklājīgi. Pastāv ikdienas piedāvājumi, taču mēs dodam priekšroku vienam no gatavības traucējumiem, kolonijai, ar pikantiem marinētiem čiliem, pepperoni un medus pilienu, kas parāda, cik saudzīga Hyland balansē lielās, drosmīgās garšas virs lieliski sadedzinātām garoziņām. $ 18.

Keils Džonsons

Pica: Hogstone's Malkas krāsns, Orkas sala, Vašingtona

Savā zemā taustiņa restorānā nelielajā Eastsound ciematā šefpavārs Džejs Bintinons pasniedz gan deviņu ēdienu ēdienus, gan jauno amerikāņu degustāciju ēdienkarti, gan picu. Daudz to. Viņa perfekti pūslītie pīrāgi ir izgatavoti no mīklas, kas ir raudzēta līdz 48 stundām, un papildināta ar tādām sastāvdaļām kā sienā kūpināts kazas siers, zaļie ķiploki, vasaras agrā ķirbi un kas cits, kas ir ieradies no fermām visā Orkasas salā. Ja saņemat degustācijas ēdienkarti, pica nonāk līdzņemšanas kastē ēdienreizes pusceļā - tas nozīmē, ka esat gatavs uzkodas vēlu naktī. Degustācijas izvēlne $ 85, picas no $ 12.

Vistas spēle

Smieklīgi labi putni, par kuriem visi čīkst.

Kristofers Testani

Visa grauzdēta vista diviem: viesnīca Nomad, Ņujorka

Šefpavārs Daniels Humms un restorāns restorāns Will Guidara vēlas ķircināt tos, kuri pasūta šo ēdienu savā pulētajā, vāji apgaismotajā restorānā. Pirmkārt, serveris izliek čuguna podu, kurā glabājas karameļu tonizēta vista, kas smaržo pēc foy-gras un melnās-trifeļu maisījuma, kas tika iepludināts zem ādas. Bet jūs tikai ātri pamanāt, pirms tas atkal tiek ievilkts virtuvē. Pēc tam, kad jūtaties kā mūžība (bet tas ir tikai dažas minūtes), vistas atgriežas, porcijās izgrebtas, līdzās ar trifeļu kartupeļu biezeni un niecīgu bļodiņu ar tumšu kāju gaļu, sautētu ar šalotēm un kupenām. Viens kodiens to apstiprina: šis reiz pazemīgās maltītes galīgais paaugstinājums ir pelnījis vietu Ņujorkas dekadentu ēdienu panteonā. $ 90.

Cepta vista ar siltas maizes salātiem diviem: Zuni Caf ?, Sanfrancisko

Viens no pilsētas ikoniskākajiem ēdieniem, nemainīts kopš brīža, kad vēlā šefpavāra īpašniece Džūdija Rodgers to pirmo reizi pasniedza 1987, ir izcili vienkāršs. Mazi, organiski putni iznāk no kraukšķīgas ķieģeļu krāsns kraukšķīgas un sulīgas un salāti tiek pārklāti uz salātiem, kas ir tikpat svarīgi kā vistas gaļai: grilēta, saplēsta zemnieciska maize, kas ievilkta dinamiskā vīnogulnī ar sautētiem ķemmīšgliemenēm, ķiplokiem, mazulim sinepju zaļumi, kaltētas jāņogas, priežu rieksti un, pats galvenais, vistas pilieni, tāpēc šīs pikantas sulas iesūcas zemāk esošajā maizē. $ 54.

Karstā vistas gaļa: Hattie B's, Nashville

Ja jūs nezināt karstu vistu, ir pienācis laiks iepazīties ar Nešvilas apgalvojumu par kulinārijas slavu. Mūzikas pilsētā ir daudz vietu, kur var atrast šos eļļainos, kraukšķīgos, ar kajēnām piestiprinātos (vai piekrautajos) putnus, bet ģimenes īpašumā esošie Hattie B izceļas ar siltumu. No pusdienlaika līdz naktii skudrie klienti veido līniju ap bloku krūtīm, augšstilbiem un spārniem, kas apzīmēti kā “karsts”, “sasodīti karsts” vai “aizver cluck up”. Tie, kas triumfē pie koplietošanas galdiem, groziņiem rokā , kur baltā maize un marinēti gurni gaida, lai mazinātu dedzināšanu. No 9 $.

Nogriezies

Cik tālu vien iespējams no Super Bowl ballītes maksas.

Virši Anne Tomasa

Pimento siera mērce: kazenes ferma, Vallande, Tenesī

Blackberry Farm izceltā vieta varētu būt kūts, kūrorta oficiālais restorāns. Bet varētu apgalvot, ka uzkodas umami iesaiņotajam pimento sieram, kas gatavots ar mājās ceptiem sarkanajiem pipariem un čedaru, kurš izturēts četrus mēnešus - visi, sēžot pie piknika galda ar skatu uz kalniem, ros? šampanietis rokā - ir vēl atmiņā paliekošāks. Tas ir vislabākais apvienojums, kurā jūs varat dzīvot un spēlēt bez pēdām, kā arī bez atļaujas. Dubultas no USD 795, ieskaitot ēdienreizes.

Karija paraugs: Babu Ji, Ņujorka

Ir divi iemesli, kāpēc rezervēt degustācijas ēdienkarti Jessi un Dženiferas Singhas austrumu ciemata indiāņu restorānā. Pirmkārt, tas garantē jums rezervāciju (? La carte pusdienotāji iekļūst pēc rindas, pirmoreiz apkalpojot). Otrkārt, degustācijas izvēlnē ietilpst karija paraugs - sešas aromātisku ēdienu, piemēram, neapstrādāta ķemmītes karija un Longailendas pīles karija, iegremdēšanas lieluma versijas. Parastā kokosriekstu piena vietā caurspīdīgas kurkuma, ingvera un ķiploku notis. Degustācijas izvēlne $ 62.

Hummus: Dizengoff, Philadelphia

Kā jūs pilnveidojat tik vienkāršu ēdienu kā hummus? Maikls Solomonovs, kurš Amerikā ievietoja Izraēlas mūsdienu biļetes, to ir izdarījis savā paraksta restorānā Zahav. Humms bija tik populārs, ka iedvesmoja viņu no gadījuma rakstura, uz hummu vērsta spinoffa Dizengoffa. Solomonova noslēpumos ietilpst mazu aunazirņu izmantošana vienmērīgai vārīšanai, daudz tahini un sezama sēklas no Etiopijas. Rezultāts ir ēteriski viegls, zīdains ēdiens, kas pats par sevi ir satriecošs, bet vēl labāks, ja papildināts ar kraukšķīgu vistas ādu vai grauzdētu japāņu baklažānu. No 10 $.

Le Grand A? Oli: Bar Sajor, Seattle

Tradicionālā grandiozā olīveļļa - vārītu jūras velšu un dārzeņu svētki ar biezu ķiploku majonēzi iemērcot - nāk no Provansas. Bet Metjū Dillona versija pasniegta viņa saulē mazgātajā restorānā Pionieru laukumā, kas jūs stingri noenkuro Klusā okeāna ziemeļrietumos. Dungeness krabju spīles, zaigojošās foreļu ikri un ar augļu koku kūpinātās gliemenes bļodā dala vietu ar sadegušām favām, šņorētiem redīsiem un slaidām zaļajām pupiņām. Dilons dažreiz pat saputotajām aiolām pievienos etiķkodu, lai panāktu līdzsvarotu mājienu skābei. No 30 $.

Tīģelis

Amerikāņu virtuvēs satriecoši ir kļuvušas globālas garšas.

Mantojuma zilās-kukurūzas takas: Taco Mar? A, Kosta Mesa, Kalifornijā

Mall food uzbur vīzijas par sliktu maisījumu un maigu kliņģeri. Tas noteikti nav tas, ko Carlos Salgado, kurš trenējās Coi un Komisijā, dara savā Chicano restorānā Orange County iepirkšanās mekā, OC Mix. Viņš iegūst no Meksikas mantojuma zilo kukurūzu, ar rokām izspiež tortiljas un piepilda tās ar visu, sākot no kauleņiem un cūkgaļas vaigiem līdz vistas gaļai anšo-mandeļu molā. No 13 $.

Vecmāmiņas Tangas ceptas cūkgaļas maizītes: Tao juaņa, Brunsvika, Meina

Pavāre Cara Stadler ir tikai 28, bet viņai jau ir divi restorāni un trīs pamāj no Džeimsa Bārda fonda. Tao juaņa pa nakti viņas vecmāmiņas slepenajā mērcē gatavo cūkgaļas kauliņu vai plecu sous vide. Pēc tam viņa iesaiņo gaļu kopā ar brūno pupiņu pastu, ķiplokiem, hoisina mērci un melnajiem pipariem gaisīgo maizīšu centrā, ko tajā dienā gatavoja viņas mīklas šefpavārs. $7.

Liza Bārklaja

Siļķe zem kažokādas: Kačka, Portlenda, Oregona

Likmes ir tādas, ka padomju laika ēdiens nav tas, ko jūs alkstat regulāri. Šefpavārs Bonnie Morales mainīs to, ka kopā ar viņu uzņems krievu kārtainos salātus. Sastāvdaļas var būt pazemīgas: rīvēts kartupelis, ar sāli kaltētas siļķes, katrs rīvētu, grauzdētu burkānu un biešu slānis, pēc tam ar cukurbietēm uzpūsta majona kārta ar smalki sagrieztu cieti vārītu olu. Bet Morāle tos sakrauj tik mākslinieciski, ka rezultāts ir faktūru un garšu šedevrs. $8.

Pagatavosim tostu

Šī brīža komforta ēdiens sasniedz maksimumu ar diviem jauniem atsaucīgiem līkločiem.

Dilans + Dženi

Avokado grauzdiņš: Sqirl, Losandželosa

Jā, avokado grauzdiņi ir visur. Bet, tiklīdz būsit Džesikas Koslovas versiju, tas pēc dažām nedēļām jums šķitīs garām kā ilgmūžības cienītājam, un nākamā lieta, ko jūs zināt, esat rezervējis lidojumu, lai atkalapvienotos divās dienās. Biezs, sasildītas lauku maizes pamats atbalsta netraucētu ķiploku ķiršu čemuri, pusi hasa vai niedru avokado, karstos marinētos burkānus, zaļā sīpola strēmelītes, mājas za'atar, smago citrona izspiedumu un smidzināšanu fleur de sel, sāļu karaliene māte. $9.

Skandināvijas grauzdiņi: lauksaimnieks Minneapolis

Jūs droši vien esat pazīstams ar Dānijas un Zviedrijas smērvielām, bet tikai vakariņu gatavošanas plācenis, kas gatavots no ziemeļniekiem, tostu bakalauramerē uztur lietas svaigas. Viesmīļi izceļ maizi uz sudraba caddy ar bagātīgu sezonālo papildinājumu (siļķu, augļu kompotu) izvēli, kas bieži atsaucas uz Minesotas skandināvu saknēm. Nevar noiet greizi ar kādu no garšu pāriem, sākot no govs piena siera ar austeru sēnēm un bekona-sīpolu ievārījumu līdz liellopa gaļas tartāram ar ceptiem pastinakiem. No 15 $.

Brokastis, par kurām maksājat USD 1,500 par nakti, lai tikai būtu

Kira Turnbulla

Suflē? Pankūkas Twin Farms, Bārnards, Vērmonta

Šajā Vērmontas mežā izvietotajā bucolic viss iekļauts atpūta ir Amerikas visizcilāko pankūku mājvieta. Kopš 1993 katrs šefpavārs (šobrīd Natans Ričs) katru rītu ir turpinājis tradīciju, ka Galvenajā mājā tiek uzspīdētas gaišas, suflē? Stila pankūkas. Noslēpums ir olu baltums, kas saputots stingrās virsotnēs un pēc tam salocīts mīklā. Sezonālu, bieži vietēji audzētu augļu pievienošana rada aromātu maiņu katru dienu - saldo aveņu-mandeļu, citrusaugļu citronu-magoņu sēklu, krēmveida banānu-šokolādes. Pastāvīgas ir brokastis, kas, iespējams, ir labākas nekā jebkurš deserts un beidzas tikai tad, kad esat pārāk piepildīts vairāk. Dubultas no USD 1,500, viss iekļauts.

Cukurs Rush

Divi visgaršīgākie sīkfaili valstī atrodas dienvidos, 500 jūdžu attālumā viens no otra. Mēģiniet pagriezt abus vienā braucienā.

Dženija Sathngama

Meitenes skautu sīkdatnes: Veļas mazgātava, Austin, Texas

Austinas deserta mīļā Laura Laura Sawicki ir pieradusi redzēt savu darbu Instagram (meklējiet dzimšanas dienas torte saldējuma sviestmaizes). Bet tas ir tas, ka viņa uzņemas Samoa Girl Scout sīkfailu, kurā visi lūdz iekļūt Launderette - viņas jaunajā restorānā East Side ar partneri Rene Ortiz. Gluži kā viņu iedvesmai, sīkdatnēm ir pievienota kraukšķīga kokosriekstu un drizzled šokolādes līnijas, bet Sawicki piebilst, ka sviests vaigu un pikantas miso pieaudzis twist. 6 USD diviem.

Cepumi un piens: Willa Jean, Ņūorleāna

Lai arī tas ir tikai gads vecs, šis gaismas piepildītais restorāns un maizes ceptuve gūst peļņu no klasiskās sīkdatņu un piena kombinācijas. Sīkdatnēs nonāk pieci Valrhona šokolādes veidi, uz kuriem ar šķipsniņu jūras sāls tiek likts līdzsvars. Bet trauka galvenajām sastāvdaļām ir sānos: īstais olu bļodiņš, tā spieķi prasmīgi pilošot neapstrādātu šokolādes čipsi-sīkdatņu mīklu un tasīte ar Taiti - vaniļas pupiņām piepildīta piena - tas ir obligāts. $8.

Rediģēja Žaklīna Gifforda un Lindsija Olandera. Ziņo Jūlija Bainbridge, Lila Battis, Nikki Ekstein, Adam Erace, Laura Itzkowitz, Carey Jones, Stirling Kelso, Hannah Wallace un Stephanie Wu.