Parīzē Kebaba Māja Izvirza Jaunu Griezienu Pilsētas Izlases Sarakstā

Bieži tiek teikts, ka francūži ir oficiāli ēdāji, un tas notika līdz pat nesenajam les pārtikas kravas automašīnas Parīzē viņiem nebija īstu ielu ēdienu tradīciju. Bet tas būtu aizmirst par krāšņo kebabu - darba klases iemīļoto, kas gadu desmitiem tiek pārdots stendos visā pilsētā.

Šīs sākotnēji turku uzkodas franču valodā sastāv no vienkāršas sarullētas pitas ar grilētu gaļu, salātiem, tomātiem, sīpolu un siersbalstītas “mērces blanšē”. Bet tā kā tipiskais Parīzes kebabu stends ir dziļi krāšņs un tāpēc, ka mūsdienu pārtikas pasaule nevar ļaut mierinošajai klasikai stāvēt bez amatieru vijole, šī pilsēta pēdējā laikā ir piedzīvojusi vairākas augstas klases intervences mazumtirdzniecības biznesā. grilētas gaļas nūjas.

Pirmais nāca Grils? , netālu no Palais Royal, kuru uzsācis viens no partneriem Le Chateaubriand un Le Dauphin. Tas uzturēja lietas vienkāršu - uz vietas tika grilēti organiski pilngraudu pitas, mājās gatavota zaļo tomātu un piparmētru mērce un gaļa, ko nodrošināja mediju mīļais Hugo Desnoyer. (Vive la France, kur miesnieki kļūst par slavenām sabiedriskām personām.)

Pēc tam nāca rokoko, kas bija grezna izskata pasēdēšana ar bijušo septīto sekundi aiz grila, Marcela Brūvera krēsli, dabīgais vīns un starp trim piedāvātajām sviestmaizēm cūkgaļas variants - pārsteidzoši, ņemot vērā ēdiena islāma izcelsmi.

Tagad tur ir Zarma, tieši pie Place Pigalle, kurai ir vairāk turku slīpuma. Parasto plakano riekstu vietā ir amatnieku turku maiznieka rullīši un pie letes ar rokām darinātu turku baļļu kubls. Vieta ir divu bijušo žurnālistu projekts; viens, Nikolā Derrstroffs, ir no pied noir nolaišanās (tas ir, franču valoda, dzimusi Ziemeļāfrikā), bet otra viņa sievai Monijai Kašmirai ir Tunisijas saknes.

Zarma radās pēc tam, kad Derrstroffs trīs gadus pavadīja apmācībās dažādās kebabu tribīnēs sviestmaižu smagajās pilsētās, piemēram, Stambulā un Berlīnē. (Viņš kādu laiku darbojās arī Kebabas akadēmijā, kas patiešām ir lieta, nenozīmīgajā Normanas pilsētā Sentlū.?)

“Mēs gribējām padarīt kebabus mazliet mazāk macho un radīt vietu, kur vīrieši un sievietes varētu tos ēst kopā,” stāsta Kašmire. “Mēs negribējām darīt vēl vienu hipstera vietu, kur jūs ēdat“ konceptu ”nelielās porcijās par € 12 ($ 13). "

Uz porainās sviestmaizes rullīša ir četras $ 8 sviestmaizes, kuras visas grilētas pēc pasūtījuma - vistas gaļa ar sautētu fenheli, jēra gaļa ar baklažāniem un piparmētru, liellopu gaļa ar burkāniem un koriandru un halloumi siers ar baba ganoush un aprikožu.

Šeit ir arī rožu un piparmētru ūdens uz krāna, amatniecisks ingvera ale un - patiesa atklāsme - mājās gatavotas kurpju siera kartupeļu čipsi ar piparmētru, koriandru, laimu, karstu zaļo papriku un za'atar putekļiem, Libānas garšvielu maisījums, ko Kašmiras māte atgriežas mājās Tunisijā.

“Manai sievai ir tikai viens trūkums,” saka Derrstrofs. “Viņa ir atkarīga no šīm rūpnieciskajām mikroshēmām, kuras sauc par Fritelles. Es zvērēju, ka atradīšu aizstājēju. ”Tie ir ar prātu izklausāmi aromātiski un kraukšķīgi. Vai nemīl grandiozi?

Aleksandra Maršala ir galvenā redaktore un Parīzes korespondente Ceļojumi un atpūta. Pārtika, dizains, arhitektūra un mode ir viņas specialitātes, kas nozīmē, ka dzīvojot Parīzē, viņa ir ļoti aizņemta. Sekojiet viņai Twitter un Instagram.