Jaunais Oakland Restorāns Calavera Channels The Flavors Of Oaxaca

Līča apgabalā ir vēl viens karsts jauns meksikāņu restorāns, taču šoreiz tas nav taco kopuzņēmums. Kalavera, kas tikko atvērta Ouklendas plaukstošajā Uptown rajonā, ir godinājums meksikāņu autentisko ēdienu klātesošajiem: ēdieni, kas gatavoti no tradicionālām sastāvdaļām, dzērieni ar sitienu un māksla, ko veidojuši pašas valsts amatnieki.

Oakland restorāns Chris Pastena (no Chop Bar un Lungomare) sadarbojās ar šefpavāru Christian Irabien, kurš ieradās no Chihuahua, Meksikā, lai izveidotu ēdienkarti, kas balstīta uz pirmskolumbijas receptēm un kurai pievienots viņu pašu modernais grieziens. Izmantojot malku grilu un sizzling plancha, mājās gatavotas kukurūzas tortiljas ierodas ar smalki sasmalcinātiem jēra saldēdieniem, grilētu avokado, marinētu sarkano sīpolu un pūķa augļiem, bet Meksikas līča garneles tiek sakrautas virs Haas avokado, arbūzu un piecu čīlu pelni. Neuzmaniet no paraksta guakamolu, kas izgatavots kopā ar Oaxacan kapsulīni (sienāži, grauzdēti ar kaļķi un čili).

Runājot par dzērieniem, progresīvie kokteiļi tiek savērpti no sarakstā iekļautajām 150 tekilu pudelēm, kuras kurators ir Maikls Iglesiass, partneris, kurš arī vadīja bāru Sanfrancisko Coqueta, kas pērn saņēma Džeimsa Bārda balvu. Sipējiet Corazon, kas ideāli piemērots aperitīvam, ar Siembra Valles Blanco tekilas, laima, cilantro un grauzdēta koriandra palīdzību, un to atdzesē ar hibiska ledus. Vai arī izvēlieties Zapotec Old Fashioned ar rumu, kura vecums ir 23 gadi, mezcal, huitlacoche miel un Oaxacan šokolādes mola rūgtumi. Pateicoties vīna direktorei Džesikai Saklerei, sarakstā ir arī ievērojama meksikāņu vīnu izlase, ar akcentiem, ieskaitot pudeles no Valle de Guadelupe un Valle de Parras.

Endrjū Daltons

Lai izveidotu ēdienkarti un ēdienu, pavāri un partneri devās pie savas iedvesmas avota. “Dzīve Oaksakā ir pastaiga pa Plaza Santa Domingo, gaisa baudīšana vai došanās uz tirgu - un māksla ir visur,” saka Iglesias. “Katru reizi, apgriežoties, ir neticami galerija vai pārsteidzoša ielu māksla.”

Oaksakā viņi pasūtīja keramiku Omāru Hernandezu specializēties copitas mezcal nodrošināja sienāža piegādātāju, aizķēra dažus Oaxacan chiles un Sal de Gusano (agaves tārpu sāls). Reģiona stils tiek pārnests uz pilsētu ar Zapotec iedvesmotu bāru un piekaramo stikla lietu, kas pilna alebrijes (koka dzīvnieku kokgriezumi), kas savākti no komandas ceļojumiem.

Dženna Scatena tiek pārspēta Sanfrancisko līča apgabalā Travel + Atpūta. Sekojiet viņai Twitter un Instagram.