Sanfrancisko Tagad Ir Labākais Smalko Ēdienu Galamērķis ASV

Epikīra ceļotāji, ņemiet vērā: ja jums bija nepieciešams cits iemesls, lai apmeklētu Kaliforniju - vienu no mūsu nominantiem gada Galamērķim 2017 -, nesen to izdod 2018 Sanfrancisko Michelin ceļvedis. Sāciet rezervēt lidojumus uz Sanfrancisko, kur tagad atrodas ASV ar visaugstāko trīs Michelin zvaigznīšu restorānu koncentrāciju

Michelin definē trīs zvaigžņu restorānu kā vienu ar “ārkārtas virtuvi, kuras vērts īpašs ceļojums”. Kopš 2018 ceļveža izlaišanas lielākajā Sanfrancisko ir septiņi no tiem: Benu, Francijas veļas mazgātava, Manresa, Cidonija, Meadowood restorāns, Saison un Coi - vienīgais jaunais papildinājums šim augstākajam ešelonam, bet cienīgs, ko dibinājis Pārtikas un vīna labākais jaunais šefpavārs 1997 Daniels Pattersons un kurš tagad ir viens no pilsētas ikoniskajiem restorāniem. Kopumā tagad Sanfrancisko ir 55 zvaigznītes ar zvaigznēm, kurās ir iespaidīgas 77 zvaigznes.

Lielās ziņas šogad ir milzu atlaišana: Ņujorka, kas ir viena no pasaules pārtikas galvaspilsētām, vairs nepretendē uz restorāniem, kuru cienīgs ir Michelin augstākais gods. Ievērojama attīstība ēdināšanas jomā ir trīs zvaigžņu restorāna Jean-Georges pazemināšana kopš Michelin pirmo reizi ieradās Ņujorkā 2006. Tas pats notika pirms dažiem gadiem ar Danielu, greznu Midtown restorānu, kurš kādreiz tika uzskatīts par līdzīgi neaizsniedzamu.

Tā kā zvaigžņu šefpavāra Jean-Georges Vongerichten uzticamais uzņēmums Francijā zaudē vienu no zvaigznēm un neveicot jaunus piedāvājumus, NYC Michelin augstākajā līmenī ir tikai pieci restorāni: Brooklyn Fare, Eleven Madison Park, Le Bernardin, Masa un Per Se.

Bet pat ja tas nebūtu noticis, jaunās atzinības Coi gadījumā būtu izvirzījušas Sanfrancisko augstāk - padarot Michelin inspektoru novērtējumu ļoti skaidru. Sanfrancisko palielinās: trīs iepriekš atzīmētu restorānu un četru pirmo reizi apbalvoto personu akcijas sūta spēcīgu vēstījumu, ka šī pilsēta ir viena, ko skatīties. Iespējams, ka uz saviem lauriem atpūšas Ņujorka, kuras restorānu ar zvaigznīti atzīmju saraksts šogad ir samazinājies par pieciem.

TOBIAS SCHWARZ / AFP / Getty Images

Bet vai Michelin ceļvedis ir ticams rādītājs tam, cik laba ir ēdināšanas ainava? Varbūt nē. Ceļvežu sērija ir guvusi ievērojamu nozīmi kopš tās pirmsākumiem kā ceļvedis līdz 20 gadsimta Francijai - taču daudzi ir kritizējuši tās metodes un vērtības, dažiem pavāriem pat novēršot savas zvaigznes. Īpaši ēdot tādas lielpilsētas pārtikas pilsētas kā Losandželosa un Mehiko, šķiet, ka gida kritiķi arī ļoti atbalsta noteiktus ēdienu veidus, jo jauno amerikāņu, franču un japāņu restorāni (lasīt: dārgi) ir ļoti pārstāvēti salīdzinājumā ar daudzām citām izturīgajām virtuvēm, kas plaukst. līča apgabalā.

Nevienai šefpavārei ASV par savu darbu nav piešķirtas trīs zvaigznes, un tikai 11 no virtuvēm, kas iekļautas 2018 Sanfrancisko sarakstā, darbojas sieviešu rokās vai pieder. Elitārie restorāni, kas iekļauti sarakstā, atspoguļo plašākus krāsu un sieviešu pārstāvības jautājumus restorānu nozarē, un Michelin ceļvedis (šķietami nepopoloģiski) kalpo ļoti šauras, ļoti ekskluzīvas “ārkārtas” ēdienu un ēdināšanas pieredzes definīcijas saglabāšanai. Tomēr šiem spriedumiem ir liela nozīme - šefpavāri veido savu karjeru ap šo kāroto zvaigžņu pakaļdzīšanos, un pusdienotāji plāno savus maršrutus ap restorāniem, kas viņus uzvar.

Ņujorka joprojām ir valsts virsotnē milzīgā zvaigžņu skaitā ar 93. Šis ir ceļveža otrais gads Vašingtonā, DC, kur Michelin inspektori piešķīra 17 zvaigznes topošajai pārtikas pilsētai, bet pilnībā ieturēja augstāko trīs zvaigžņu godu. Čikāgā šobrīd var lepoties ar 33 zvaigznēm un diviem restorāniem ar trim (Granta Achatza “Alinea” un “Curtis Duffy's Grace”).

Visas zīmes norāda uz līča apgabala pacelšanos. Un ar aizraujošu atvērumu ražu šogad - sākot no Bar Crenn, māsas dibināšanas līdz divu zvaigžņu zvaigznei Atelier Crenn, līdz aizraujošai ķīniešu degustācijas ēdienkartes vietai Astoņi galdi, līdz Che Fico, kuras vadībā ir vienpadsmit Madison Park absolventu pāris - mums nav redzēt, ka tas drīz apstājas.

Pilns Michelin zvaigznīšu restorānu saraksts līča apvidū:

***
Benu
Coi
Franču veļas mazgātava
Manresa
Cidža
Restorāns pie Pļavas
Sezona

**
Acquerello
Crenn Workshop
Baume
Californios
darbinieks
Slinks lācis
Viens pavediens

*
Adega
Al's vieta
astere
Auberge du Soleil
bouchon
Kamptonas vieta
Chez TJ
Federācija
Lauku māja un restorāns
Gerijs Danko
Haširi
In situ
Ju-Ni
Keiko a Noba kalns
Kenzo
Kin Khao
Kinjo
La Toque
Lords Stenlijs
Gaisma
Madera
Madronas muiža
Maikls Mina
Misters Džiu
Mourad
Octavia
Omakase
Plumets zirgs
Progress
Rasa
Bagātīgais galds
Dēli un meitas
SPQR
Egles
Valsts putnu noteikumi
Suši Yoshizumi
Zeme
Terrapin Creek
Ciema krodziņš
WAKO
Wakuriya